Cómo alimentarnos según el tipo de trabajo que ejercemos

Comparto con ustedes un articulo publicado en www.trabajoyalimentacion.consumer.es. Aclaro previamente que cualquier criterio o concepto corresponden exclusivamente a los autores del articulo. A mi en lo personal me ha parecido bastante interesante y por eso lo transcribe para este blog.

Las mermas, desperdicios y pruebas de rendimiento en el restaurante

Cuando se recepcionan los productos del almacén la mayoría de ellos llegan en un estado bruto que implica un proceso de limpieza y eliminación de partes no utilizables del producto (desperdicios, mermas de descongelación, etc). Esto implica que para costear una receta se necesita conocer el costo del producto que se va a emplear en su estado final.

Pinceladas sobre la Matriz DAFO

El análisis DAFO o análisis FODA (en inglés SWOT - Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) es una metodología de estudio de la situación competitiva de una empresa o entidad dentro de su mercado y de las características internas de la misma, a efectos de determinar sus Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades. Las debilidades y fortalezas son internas a la empresa o sector; las amenazas y oportunidades se presentan en el entorno de los mismos.

El uso óptimo de la capacidad del restaurante. Fuente de ventaja competitiva

Desde hace algún tiempo los temas asociados al uso óptimo de la capacidad y el almacenamiento de la demanda vienen siendo fuente de análisis entre diversos investigadores de importantes universidades y centros del mundo. En esta propia revista varios artículos han abordado el tema, con tal profundidad que resulta un poco complejo escribir uno a la altura de ellos. No obstante, considero que siempre hay algo por decir, y de esa mezcla entre lo que dicen unos y otros, siempre pueden generarse muchas ideas que enriquezcan las teorías ya abordadas o permitan crear nuevas, o simplemente reafirmarlas.

La Gerencia del costo en la restauración, más que números, estrategias

Una preocupación permanente para todo administrador, en cualquiera de los sectores en que se desempeñe, ha sido precisamente el control de los costos; y esto se ha visto reflejado en la búsqueda intensa de alternativas que permitan identificar dónde ocurren las fugas y poder contenerlas; para así reafirmar la vigencia del, siempre aludido, principio empresarial de obtener la máxima ganancia al mínimo costo.